火锅能杀死导致新冠肺炎的SARS-CoV-2病毒吗？
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新年除夕，一大家人如果不围在一起吃火锅，当然称不上是团圆饭。随着春节的临近，人丁兴旺的新加坡家庭可能会发现准备的饭菜量要比往年多上许多。由于疫情，新加坡规定聚餐每桌不得超过八人，这样一来那些成员较多的大家族就不得不分几拨来给阿公、阿嬷拜年了。因为火锅比较省事，基本上只需要汤底和新鲜食材，很多家庭都会连续吃上好几天。
但是，如果认为沸腾的火锅能杀死新冠病毒，因此是疫情期间最安全的美味佳肴，那就大错特错了。本文中，我们来研究一下什么能导致新冠肺炎的SARS-CoV-2病毒，又有哪些东西不具备这个功能。
火锅可能无法杀死导致新冠肺炎的冠状病毒SARS-CoV-2
法国科学家的一项研究表明，SARS-CoV-2在接近沸点时仍可存活。在实验室中，用于病毒灭活的最常见标准是一小时的60摄氏度加热技术。这通常可以灭活大多数病毒，甚至是极其致命的埃博拉病毒。然而，科学家发现一些SARS-CoV-2菌株即使在60度高温下暴露一小时仍能死里逃生，残留下来的病毒数足以致人感染。在这项研究中，病毒样品在92度下加热15分钟才会完全变性。而人们吃火锅时一般只会在锅中浸涮几秒钟，最多几分钟，火锅有时甚至不会达到沸点。因此，如果用餐者中有人感染新冠，其唾液飞沫中的SARS-CoV-2病毒颗粒并不会被“烫死”——尤其是在病毒载量很高的时候。去年这个时候，香港一个家庭中就有9人因为吃火锅而导致群体感染。
那么，怎样才能有效歼灭新冠病毒呢？
SARS-CoV-2外壁是一层含有脂肪的包膜，因此对洗涤剂、酒精和其他家用消毒剂具有敏感性。但请注意，这些化学品只能用于物体表面，不可吞食。这些消毒剂或化学品含有一定毒素，直接吞饮或涂抹到皮肤上都可能给身体造成伤害，甚至危及生命——速度或许比新冠病毒更快！回到新冠病毒的问题。新冠病毒具有寄生性，也就是说它们只能在宿主体内繁殖，沉积于物体表面便会“断子绝孙”。事实上，也有人认为这类病毒最开始甚至不具有活性，因为它们缺少正常生物体中的一般成分。在人体内，SARS-CoV-2通常只在呼吸道的细胞内繁殖。打败SARS-CoV-2的最佳策略是：1) 刺穿它们含有脂肪的包膜，破坏其感染宿主的能力；2）防止病毒在宿主间传播。这就是为什么在抗击新冠的过程中，必须要勤洗手、使用消毒剂清洁物体表面以及保持社交距离。
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在物体表面喷洒抗菌喷雾，能有效灭活病毒吗？
能，有作用，但只有在刚喷洒时才最有效。由于表面材料、环境条件和微生物载量千差万别，很难确定这种功效可维持多久；一旦喷洒不细致或有效成分寡不敌众，抗菌涂层就会失去其效力。因此，今年春节拜年时一定要养成一个好习惯：进门先用肥皂把手洗干净。如果是在你家团聚，待客人走后使用消毒剂喷洒桌子、椅子表面和门把手也很必要。
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